En riskli kırmızı et türü belli oldu! Ramazan Bayramı'nda 1 lokma yemeyin
Uzmanlar tarafından "En riskli kırmızı et türü" açıklandı... Ramazan Bayramı'nda 1 lokma bile tüketilmemesi gerektiği tavsiye verildi.
Fakat uzmanlar bazı kırmızı etleri tüketmenin, sağlık sorunlarını da beraberinde getireceğini dile getiriyor.
İşte bu kapsamda en riskli kırmızı et türleri açıklandı.
Dünya Sağlık Örgütü ve gıda güvenliği uzmanları kırmızı et tüketimine ilişkin dikkat çeken bir değerlendirme yayımladı.
DSÖ'NÜN ÇALIŞMASI
Özellikle bazı işlenmiş et ürünlerinin sağlık açısından en riskli grupta yer aldığı belirtilirken, pişirme ve saklama yöntemlerinin de büyük önem taşıdığı vurgulandı.
Kırmızı et, dünya genelinde en çok tüketilen protein kaynaklarından biri olmaya devam ediyor. Ancak uzmanlar, et tüketiminde bazı alışkanlıkların ciddi sağlık riskleri doğurabileceği konusunda uyarıyor.
Dünya Sağlık Örgütü’nün verilerine dayanan son değerlendirmelerde, özellikle işlenmiş et ürünlerinin sağlık açısından en yüksek risk grubunda yer aldığı ifade edildi.
Uzmanların paylaştığı analizlere göre sucuk, salam, sosis ve pastırma gibi işlenmiş et ürünleri en riskli kırmızı et kategorisinde değerlendiriliyor.
Bu ürünlerin üretim sürecinde kullanılan nitrit ve nitrat gibi koruyucu maddeler, yüksek ısıya maruz kaldığında zararlı kimyasallara dönüşebiliyor.
Araştırmalarda bu maddelerin nitrozamin adı verilen bileşiklere dönüşebileceği ve bunun da sağlık açısından risk oluşturabileceği belirtiliyor.
Gıda güvenliği uzmanlarına göre kırmızı et tüketiminde dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da hazır kıyma ürünleri.
Etin kıyma haline getirilmesi sırasında yüzey alanı genişlediği için bakterilerin çoğalması daha kolay hale geliyor.
Özellikle E. coli ve Salmonella gibi bakteriler uygun koşullarda hızla çoğalabiliyor.
Uzmanlar, denetimsiz ortamlarda hazırlanan kıyma ve toplu tüketim noktalarında satılan bazı döner ürünlerinde iç sıcaklığın yeterince yükselmemesi durumunda sağlık riskinin artabileceğini belirtiyor.
Kırmızı et tüketiminde risk oluşturan bir diğer faktör ise pişirme yöntemi.
Etin doğrudan ateşle temas ederek kömürleşmesi sonucu oluşan yanık tabakada Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH) ve Heterosiklik Aminler (HCA) adı verilen kimyasal bileşiklerin oluşabildiği ifade ediliyor.
Uzmanlar, özellikle mangalda uzun süre yüksek ateşe maruz kalan etlerde bu riskin arttığına dikkat çekiyor.
KIRMIZI ET SEÇERKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?
Peki vatandaşlarımız kırmızı et seçerken nelere dikkat etmeli?
Canlı Kırmızı Renk: Dana eti parlak ve canlı kırmızı olmalıdır. Morumsu veya kahverengiye dönen renkler etin bayatlamaya başladığını gösterir.
Kuzu Etinde Pembe Ton: Kuzu eti, dana etine göre daha açık renkli, pembeye yakın olmalıdır.
Yağ Rengi: Etin üzerindeki yağlar beyaz veya krem rengi olmalıdır. Yağın sararmış olması, hayvanın yaşlı olduğunu veya etin uzun süre beklediğini işaret eder.
Mermerleşme (Yağ Damarları): Etin içindeki ince beyaz yağ damarları (mermerleşme), pişerken etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
Doku Sıkılığı: Et diri durmalı, çok gevşek veya aşırı sert olmamalıdır.
Esneklik Testi: Parmağınızla ete bastırdığınızda oluşan çukurluk hemen eski haline dönmelidir. Çukur kalıyorsa et tazeliğini yitirmiştir.
Yüzey Islaklığı: Etin yüzeyi nemli olmalı ancak "vıcık vıcık" veya yapışkan olmamalıdır. Aşırı sulanmış et, yanlış dondurulup çözdürülmüş olabilir.
Koku: Taze etin kendine has hafif bir kokusu olur. Ekşimsi, amonyak benzeri veya ağır kokan etlerden uzak durulmalıdır.
Damarsız ve Sinirsiz Yapı: Mümkünse çok fazla sinir içermeyen bölgeleri tercih edin, çünkü sinirler pişince sertleşir.
Yemek Türüne Uygunluk: Izgara için antrikot veya bonfile, haşlama için gerdan veya incik, tencere yemeği için ise kol veya but kısımlarını seçmelisiniz.
Kıyma Seçimi: Hazır paketli kıyma yerine, seçtiğiniz parça etin gözünüzün önünde çektirilmesi en güvenli yöntemdir.
Dinlendirilmiş Et (Dry Aged): Steak yapacaksanız, uygun koşullarda dinlendirilmiş etlerin daha yumuşak ve aromatik olduğunu unutmayın.
Mühür ve Kontrol: Etin üzerinde belediye veya bakanlık onaylı sağlık mühürlerinin bulunup bulunmadığına bakın.
Saklama Koşulları: Kasapta veya markette etin bulunduğu dolabın sıcaklığı 0°C ile +4°C arasında olmalıdır.