Tavuk ızgara sevip afiyetle yiyenlere kötü haber! 85 milyon geç ölmek için bu pişirme yöntemine dönmeli

Tavuk, Türkiye'de ve dünyada insanların beğenerek yediği lezzetler arasında ilk sırada yer alıyor. Tavuğun en yaygın pişirme yöntemleri arasında ise kızartma ve ızgara geliyor. Ancak uzmanlar, uzun yaşamak isteyenlerin kesinlikle bu pişirme yöntemlerini kullanmaması gerektiğini savunuyor. 

KARŞI KONULAMAZ AMA ZARARLI 

Kusursuz bir şekilde ızgara edilmiş bir bifteğin kabuğu veya incecik bir pizzanın altın rengi kenarları karşı konulmaz olsa da, ızgara, tavada kızartma ve fırında pişirme gibi yöntemlerle pişirmenin gizli bir maliyeti vardır. 

Bunların başında, daha hızlı yaşlanmayla bağlantılı bileşikler olan gelişmiş glikasyon son ürünlerinin üretimi gelir.  

SU BAZLI PİŞİRME YÖNTEMLERİ DAHA SAĞLIKLI

Öte yandan beslenme uzmanları, buharda pişirme, haşlama, suda pişirme ve kısık ateşte pişirme gibi su bazlı yöntemlerin besinleri korumanın ve AGE oluşumunu sınırlamanın kolay bir yolu olduğunu ve bu nedenle yaşlanma karşıtı pişirme için akıllıca bir seçim olduğunu belirtiyorlar. 

BOL MİKTARDA SU VE HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ 

Bu trend TikTok'ta da kendini gösteriyor ve içerik oluşturucular çorba, köri ve güveç gibi yemekleri öne çıkararak , sadece yaşlanma karşıtı faydalarını değil aynı zamanda bu yemeklerin bol miktarda su, et suyu veya hatta Hindistan cevizi sütüyle pişirilmesi nedeniyle cildi nemlendirici etkilerini de vurguluyor. 

KIZARMIŞ ETTE REAKSİYON OLUŞUYOR

AGE'ler, pişirme sırasında şekerlerin yüksek sıcaklıklarda proteinler veya yağlarla Maillard reaksiyonu adı verilen bir süreçte reaksiyona girmesiyle oluşur. Bu reaksiyon, kızarmış yiyeceklere lezzetini ve rengini veren reaksiyondur. 

Diyetisyen ve gıda bilimci Jennifer Pallian , glikasyonu şeker moleküllerinin vücuttaki proteinlere veya yağlara enzimler olmadan bağlandığı ve genellikle yapılarını 

ve işlevlerini değiştirdiği bir süreç olarak tanımlayarak, "Kızartma, ızgara, kavurma, fırınlama ve barbekü gibi kuru ısı teknikleri, yüksek sıcaklıklar ve düşük su içeriği içerdikleri için büyük miktarda AGE üretirler" dedi.  

DOKULARA BAĞLANARAK DOKULARI DEĞİŞTİRİYORLAR 

"AGE'ler vücutta sessizce oturmaz; dokulara bağlanarak çalışma biçimlerini değiştirirler," diyor kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanı Melanie Murphy Richter . Bunun açık bir örneği kolajendir: AGE'ler kolajene bağlandığında cilt, eklemler ve kan damarları sertleşir. "Ayrıca, uygun bir şekilde RAGE (ileri glikasyon son ürünleri reseptörü) adı verilen bir reseptörle etkileşime girerler ve bu da bir dizi iltihaplanma ve oksidatif stresi tetikler." 

Zamanla, bu sürekli stres hücrelerimizin enerji üreten kısımları olan mitokondrileri zayıflatır ve yorgunluk, daha yavaş iyileşme ve azalmış direnç gibi yaşlanma olarak deneyimlediğimiz şeyleri hızlandırır.  

AGE'ler kronik hastalıkları da hızlandırabilir. Richter, "Diyabette, glikozun hücrelere nasıl girdiğini etkileyerek insülin direncini kötüleştirir ve insülin üreten pankreas beta hücrelerine zarar verebilirler," dedi.

"Kardiyovasküler hastalıkta, AGE'ler damar duvarlarındaki kolajeni çapraz bağlayarak atardamarları sertleştirir ve plak birikimine karşı savunmasız hale getirir." Beyinde, AGE'ler oksidatif strese katkıda bulunur ve Alzheimer'a katkıda bulunan iltihaplı ortamı yaratmak için proteinlerle etkileşime girer.  

Kişiselleştirilmiş mikrobiyom testi sunan bir bağırsak sağlığı şirketi olan GUTXY'nin kurucusu ve mikrobiyom bilimcisi Sofia Popov , beslenmedeki yüksek AGE seviyelerinin bağırsakları da bozabileceğini ekliyor. "Bağırsakların koruyucu bariyerini zayıflatarak zararlı bakteriyel toksinlerin kana karıştığı 'sızdıran bağırsak' sorununa yol açıyorlar." 

KIZARTARAK PİŞİRİLMİŞ ÜRÜNLER YARARLI BAĞIRSAK BAKTERİLERİNİ YOK EDİYOR

Ayrıca, AGE'ler bağırsak bakterilerinin dengesini bozarak, koruyucu kısa zincirli yağ asitleri üretmeye yardımcı olan faydalı mikropların sayısını azaltırken, iltihaplanma ve bağırsak hasarıyla bağlantılı daha az faydalı türlerin gelişmesine olanak tanır. Popov, "Bu değişiklikler kronik düşük seviyeli iltihaplanmayı tetikleyerek, vücudun doğal savunmasını kademeli olarak alt eder ve yaşlanma süreçlerini hızlandırır," dedi. 

Pişirme, besinleri ısıyla parçalayarak yok edebilirken, su bazlı yöntemler daha düşük sıcaklıklar kullanır; bu da Maillard reaksiyonunun oluşması için çok düşüktür. Bu, yalnızca besin kaybını sınırlamaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda AGE'ler gibi zararlı bileşiklerin oluşumunu da önler. Popov, "Buharda pişirme, ısıya duyarlı olan C vitamini, B kompleks vitaminleri ve glukozinolatlar gibi kanserle savaşan bileşiklerin korunmasına yardımcı olur," dedi.