Eğer ette bunu yaparsanız yüzde 100 zehirliyor! Et doğrayanlar dikkat

Et doğrayan ve sık sık et yemeği hazırlayan vatandaşlarımıza uzmanlar tarafından çok önemli bir uyarı gerçekleştirildi. 

Eti doğrarken sakın bunları yapmayın, yüzde 100 zehirliyor... İşte o maddeler... 

1. Eti Pişirmeden Önce Yıkamak
En yaygın ve en tehlikeli hatalardan biridir. Çiğ eti yıkadığınızda, etin üzerindeki bakteriler su damlacıklarıyla birlikte lavaboya, tezgaha, musluğa ve etraftaki diğer mutfak aletlerine yayılır. Etteki bakteriler ancak doğru sıcaklıkta pişirilerek ölür, yıkanarak değil. 

2. Ahşap Doğrama Tahtası Kullanmak
Çiğ et kesmek için ahşap tahta kullanmak büyük bir risk barındırır. Etin suyu ahşabın gözeneklerine sızar ve ne kadar yıkarsanız yıkayın orada bakteri üretmeye devam eder. Çiğ et için mutlaka temizlenmesi kolay, plastik veya cam doğrama tahtaları tercih edilmelidir. 

3. Aynı Tahta ve Bıçakla Sebze Doğramak
Çiğ eti doğradığınız tahta ve bıçağı yıkamadan (veya dezenfekte etmeden) salata malzemelerini ya da ekmeği doğramak, bakterileri doğrudan çiğ tüketeceğiniz gıdaya taşır (çapraz bulaşma). Eti ayrı, sebzeyi ayrı tahtada kesmelisiniz. 

4. Eti Oda Sıcaklığında Çözdürmek
Dondurucudan çıkan eti tezgahın üzerine bırakarak oda sıcaklığında çözülmesini beklemek, bakterilere "üreyin" emri vermektir. Etin dış yüzeyi hızla bakterilerin üreme sıcaklığına ulaşırken içi hala donuk kalır. En güvenli çözdürme yöntemi, eti bir gün önceden buzdolabının alt rafına indirmektir. 

5. Çözülmüş Eti Tekrar Dondurmak
Buzdolabında bile olsa, çözülen bir etin içindeki bakteri faaliyeti yeniden başlar. Çözülmüş eti pişirmeden tekrar dondurucuya atmak, bir sonraki kullanımda tam anlamıyla bir bakteri bombasına dönüşmesine neden olur. 

6. Elleri Yıkamadan Diğer Gıdalara Dokunmak
Çiğ ete dokunduktan sonra elleri en az 20 saniye boyunca akan sıcak su ve sabunla yıkamadan baharat kutularına, buzdolabı kapağına veya diğer yiyeceklere dokunmak mikropları tüm mutfağa yayar. 

7. Pişmiş Eti Çiğ Etin Konduğu Tabağa Geri Koymak
Mangalda veya tavada pişen eti, az önce çiğ haliyle durduğu tabağa geri koymak yapılan en büyük dikkatsizliklerden biridir. Pişen et, çiğ etin tabağa bıraktığı salgılardan anında bakteri kapar. 

8. Eti Buzdolabında Üst Raflara Koymak
Çiğ eti buzdolabına koyarken mutlaka en alt rafa ve sızdırmaz bir kapta koymalısınız. Üst raflara konulan etin suyu alttaki pişmiş yemeklerin, meyve veya sebzelerin üzerine damlayarak onları zehirli hale getirebilir. 

9. Marine Edilen Eti Dışarıda Bekletmek
Etin lokum gibi olması için yapılan soslama (marinasyon) işlemi kesinlikle dışarıda, oda sıcaklığında yapılmamalıdır. Soslanan etin ağzı kapatılmalı ve marine süresi boyunca buzdolabında bekletilmelidir. 

10. Marinasyon Sosunu Piştikten Sonra Ete Dökmek
İçinde çiğ etin beklediği sos, çiğ et bakterileriyle doludur. Bu sosu "lezzet versin" diye pişmekte olan veya pişmiş etin üzerine sonradan çiğ haliyle dökmek doğrudan zehirlenmeye yol açar. Sos kullanılacaksa mutlaka iyice kaynatılmalıdır. 

11. Yetersiz Isıda Pişirmek (Az Pişmiş Kıyma Tehlikesi)
Bütün parça etler (antrikot, bonfile vb.) içi az pişmiş tüketilebilir çünkü bakteriler dış yüzeydedir ve ısı kuralına göre ölür. Ancak kıyma ve köfte gibi etlerde dış yüzey içeri karıştığı için etin içi de dışı da tamamen pişmelidir. İçi pembe kalan köfteler büyük risk taşır. 

12. "Kokmuyor, Öyleyse Sağlamdır" Yanılgısı
Gıda zehirlenmesine yol açan tehlikeli bakteriler (özellikle Staphylococcus aureus veya Clostridium botulinum gibi) her zaman ette kötü bir koku, renk değişimi veya tat bozukluğu yaratmaz. Etin görüntüsünün normal olması onun güvenli olduğu anlamına gelmez. 

13. Tarihi Geçmiş veya Soğuk Zinciri Kırılmış Et Kullanmak
Son tüketim tarihi geçmiş, rengi griye/yeşile dönmüş, dokunulduğunda aşırı yapışkan bir tabaka hissi veren etleri "Pişince mikrobu kırılır" mantığıyla asla tüketmeyin. Bazı bakterilerin toksinleri ısıya dayanıklıdır, pişse bile zehirler. 

14. Eti Temizlerken Bez veya Sünger Kullanmak
Etten tezgaha veya tahtaya bulaşan suları sıradan bir mutfak bezi veya süngerle silmek, o bezi bakteri yuvasına çevirir. Sonra o bezle masayı sildiğinizde mikrobu her yere taşımış olursunuz. Çiğ etle temas eden yüzeyler tek kullanımlık kağıt havlu ve dezenfektanla temizlenmelidir. 

15. Sıcak Yemeği Hemen Buzdolabına Kaldırmak
Büyük miktarda pişen etli yemeği çok sıcakken hemen buzdolabına koymak, dolabın iç ısısını yükseltir ve komşu yiyeceklerin bozulmasına yol açar. Ayrıca yemeğin merkez bölgesi hızlı soğuyamayacağı için ortasında bakteriler üreyebilir. Yemek oda sıcaklığına gelene kadar (en fazla 2 saat içinde) dışarıda tutulmalı, ardından dolaba kaldırılmalıdır.