Tavuk pişen 75 evde inceleme yapıldı. Araştırmacılar çıkan sonuç karşısında hayrete düştü
Araştırmacılar tarafından tavuk pişen 75 evde yaptıkları incelemenin ardından hayrete düşen sonuçlar elde etti. Çalışmanın ardından vatandaşlara bazı uyarılar gerçekleştirildi.
Türkiye'de ve dünyada son dönemde sokak lezzetlerinin de etkisini artırmasıyla birlikte en çok tüketilen besinlerin başında tavuk gelmeye başladı. Tavuk aynı zamanda evler için de hem pratik hem de lezzetli bir besin kaynağı olmayı sürdürüyor. Ancak tavukla ilgili bilinmesi gereken ciddi detaylar var.
Evde yemek hazırlarken tavuğun iyi pişip pişmediğini anlamak için kullanılan yaygın yöntemler tavuk etindeki zararlı organizmaların güvenli seviyelere düşmesini sağlamıyor.
Söz konusu bulguya ulaşan Norveç Gıda, Balıkçılık ve Su Ürünleri Araştırmaları Enstitüsü'nden Solveig Langsrud ve ekibinin araştırması PLOS ONE adlı hakemli dergide yayımlandı.
TAVUK ETİNDE ÜRÜYORLAR
Tavuk etinde salmonella ve kampilobakter gibi insanı hasta eden zararlı bakteriler bulunabiliyor. Yüksek ısı bu bakterileri öldürebilse de etin iyi pişmemesi halinde insanları hasta edebilecek sayıda hayatta kalabiliyor.
ETİN İYİ PİŞTİĞİNİ ANLAMALISINIZ
Etin iyi piştiğini anlama konusundaki tavsiyeler de değişiklik gösteriyor. Ayrıca evde pişirme sırasında kullanılan yöntemlerin güvenliği ve yaygınlığı da belirsizlik gösteriyor.
75 EVDE ARAŞTIRMA YAPILDI
Lansgrud ve ekibi tüketicilerin evde tavuk pişirme uygulamalarını açığa kavuşturmak için 5 Avrupa ülkesindeki (Fransa, Norveç, Portekiz, Romanya ve Birleşik Krallık) 3 bin 969 evde yaşayanlara kişisel tavuk pişirme yollarını sordu.
Araştırmacılar ek olarak aynı ülkelerde bulunan 75 evdeki tavuk pişirme yöntemlerini gözlemleyerek görüşmeler yaptı.
Araştırma sonucunda tavuğun iyi pişip pişmediğini anlamada en çok kullanılan yöntemin etin iç tarafının rengine bakmak olduğu görüldü. Diğer yaygın yöntemler arasındaysa etin dokusunu ve suyunun rengini kontrol etmek yer aldı.
Laboratuvarda bu farklı yöntemleri araştıran ekip renk ve dokunun etin güvenli şekilde tüketilmesini sağlamada tek başına yeterli olmadığını buldu. Örneğin etin iç tarafının rengi zararlı organizmaları yeterli şekilde yok etmek için gereken ısıdan çok daha azında değişiyordu.
Gıda güvenliğiyle ilgili mesajlarda genellikle etin iyi pişip pişmediğinin termometre kullanılarak tespit edilmesi önerilir. Ancak araştırmacılar etin içinin iyi pişmesi halinde bile tavuğun yüzeyinde zararlı patojenlerin yaşayabileceğini tespit etti. Üstelik termometeler yaygın kullanılmıyordu. Gidilen 75 evden sadece birinde termometre vardı.
Bulgular tavuk etinde güvenliği sağlamak için yapılan tavisyelerin güncellenmesini önerirken araştırmacılar tavuk etinin en kalın kısmındaki renk ve dokuya dikkat edilmesini ayrıca tüm yüzeylerin yeterli ısıya ulaşmasının sağlanmasını önerdi.
"BAKTERİLER EN FAZLA YÜZEY KISMINDA TOPLANIYOR"
Dr. Langsrud "Tavuk etinin güvenli şekilde pişirilmesi konusunda tüketicilere genellikle termometre kullanmaları ya da suyunu kontrol etmeleri önerilir. Ancak bu uygulamaların güvenli olmadığını, bilimsel kanıtlara dayanmadığını ve de nadiren tüketicilerce kullanıldığını gördüğümüzde şaşırdık. En başta tüketiciler etin tüm yüzeylerinin iyi piştiğinden emin olmalı. Çünkü bakteriler en fazla yüzey kısmındadır. İkinci olarak içine bakılmalı. İç kısmı lif lif olmuşsa ve parlak değilse güvenli ısıya erişmiş demektir" ifadelerini kullandı.